Vegetarische Gerichte

Quinoa mit Feta-Käse

für 2 Personen

Als erstes Quinoa unter lauwarmen Wasser waschen.
Einen Topf mit 300 ml Wasser inkl. Brühe aufkochen und den Quinoa zugeben.
Nun auf niedriger Stufe den Quinoa bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Sobald er die gesamte Brühe aufgenommen hat, probieren ob er weich ist, ansonsten noch etwas Wasser zugeben. Anschließend beiseite stellen.
Zwiebeln in kleine feine Würfeln schneiden.
Tomaten, Paprikaschote und Aubergine in Würfel schneiden.
In eine Pfanne etwas Olivenöl geben und die Zwiebeln glasig dünsten.
Die Aubergine und die Paprikazugeben zugeben und mitbraten. Ggf. noch etwas Olivenöl zugeben.
Erst gegen Ende der Garzeit des Gemüses die Tomaten zugeben.
Datteln in feine kleine Ringe schneiden und zum Gemüse geben.
Jetzt alles entsprechend würzen, d.h. Salz & Pfeffer, Zucker, Zitronensaft sowie Kreuzkümmel zugeben und gut vermischen.
Den beiseite gestellten Quinoa (die Brühe muss vollständig aufgenommen sein) zum Gemüse geben. Alles gut durchmischen und probieren. Ggf. noch einmal etwas nachwürzen.
Zum Schluss nur noch den Feta-Käse in mundgerechte Stücke schneiden und kurz vor dem Servieren unterheben und noch einmal kurz aufkochen.
Hinweis: Den Feta-Käse nicht zu lange kochen, sonst wird er weich. Ideal ist er wenn dieser zwar weich aber bissfest ist.