Nudelgerichte

Nudeltaschen mit Spinat-Ricotta in Salbei Butter

Zutaten:

für ca. 2 – 3 Personen

für den Nudelteig

  • 125 g Mehl (Dinkelmehl)
  • 125 g Hartweizengries
  • 1 Ei
  • Etwas Salz
  • Etwas Wasser

für die Füllung

  • 250 g blanchierter Spinat
  • 200 g Ricotta
  • 130 g Parmesan
  • 25 g Pinienkerne
  • 15 Kapern
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Etwas Muskatnuss
  • Prise Zucker
  • 1 Ei

für die Salbei-Butter

  • 100 g Butter
  • 10 Salbeiblätter

Zubereitung

Schritt 1:

  • Nudelteig zubereiten. Siehe hierzu Basisrezept Nudelteig
  • In Klarsichtfolie wickeln und mind. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Schritt 2:

  • Den Spinat blanchieren. Hierzu:
  • Frischen Spinat gründlich waschen und von den Stielen befreien.
  • Einen großen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen. Den frischen Spinat hineingeben und kurz sprudelnd kochen.
  • Den Spinat in Eiswasser geben. Dadurch wird der Garprozess abrupt gestoppt, die intensiv grüne Farbe bleibt erhalten.

Schritt 3:

  • Den blanchierten Spinat gut ausdrücken und fein hacken.
  • Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und im Olivenöl 2 Minuten glasig dünsten. Anschließend zum Spinat geben.
  • Pienienkerne ohne Öl in einem kleinen Topf kurz anbraten.
  • Ricotta, Parmesan, Kapern und angeröstete Pienienkerne untermischen.
  • Jetzt nur noch mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einer Prise Zucker würzen.

Schritt 4:

  • Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Nudelmaschine längliche dünne Platten ausrollen.
  • Mit einem Teelöffel jeweils kleine Häufchen der Spinat-Ricotta-Masse im Abstand von jeweils 2-3 cm in alle Richtungen auf die Nudelplatte verteilen.
  • Nun ein Ei verquirlen und die mit Spinat-Ricotta belegte Nudelplatte damit bestreichen.
  • Mit einer zweiten Nudelplatte diese verschließen und leicht andrücken.
  • Mit einem Nudeltrenner die einzelnen Ravioli trennen.
  • Die fertigen Nudeltaschen auf eine mit viel Mehl ausgelegte Platte legen.

Schritt 5:

  • Butter in einem kleinen Topf erhitzen.
  • Salbeiblätter hineingeben und kurz in der heißen Butter anbraten.

Schritt 6:

  • Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum kochen bringen.
  • Nudeltaschen hineingeben und ein paar Minuten (ca. 5 Minuten) garen.
  • Optional: In einer Pfanne die restliche Butter erhitzen und die fertigen Nudeltaschen in der Butter kurz schwenken.
  • Fertige Ravioli auf einen Teller anrichten. Mit Salbei-Butter beträufeln und mit Parmesan, Salz und Pfeffer bestreuen.

Guten Appetit