Hauptgerichte mit Fisch

Lachs-Curry mit Kokosmilch

für 2 Personen

Den Knoblauch sowie den Ingwer schälen und klein schneiden.
Tipp: Beim Knoblauch die "Seele" entfernen, dann ist er angeblich bekömmlicher.
Beide Zutaten in einen Mörser geben.
Eine Prise Salz hinzufügen und alles zu einer feinen Paste zerstoßen.
Den Lachs waschen, trocken tupfen und die Lachshaut entfernen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen.
Die (Fleisch-)Tomaten halbieren und länglich vierteln.
Cherrytomaten halbieren und beiseite stellen.
Zwiebeln schälen, halbieren und eine Hälfte fein hacken die andere in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Nun 2 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Die Curryblätter sowie die Ingwer-Knoblauchpaste zugeben und mitbraten.
Nach ein paar Minuten die Tomaten (ohne die Cherrytomaten), 1 TL Salz, 1 TL Curcuma, 0,5 TL Cayennepfeffer unterrühren.
Kokosmilch in die Pfanne geben. Zusätzlich noch mit etwas Wasser verdünnen und ein paar Minuten köcheln lassen.
Jetzt das Lachsfilet hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen lassen.
Gegen Ende der Kochzeit die halbierten Cherrytomaten nur kurz mitkochen. Diese sollten noch bissfest sein.
Mit Basmatireis und Koriander servieren.
Saft einer Limette auspressen und mit dem Essen servieren.
Tipp: Wir empfehlen euch das Gericht mit Limettensaft zu verfeinern, da dies dem Geschmack seinen letzten Schliff verleiht.