Hauptgerichte mit Fisch

Zanderfilet mit Mango-Sauce und Süßkartoffelpuffer

Zutaten:

für 2 Personen

Fisch

  • 300 g Zanderfilet
  • 0,5 Zitrone
  • Salz & Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe
  • Mehl
  • 1 EL Butter

Mango - Senf - Sauce

  • 1 Mango (reif)
  • 150 g Crème fraiche
  • 2 EL körniger Senf (Dijon)
  • gemahlener Chili
  • Salz und Pfeffer

Süßkartoffelpüree

  • 500 g Süßkartoffeln
  • 25 g kernige Haferflocken
  • 10 g Ingwer
  • 1 Schalotte
  • Salz
  • 1 Ei
  • 1 EL Mehl
  • gemahlener Kreuzkümmel
  • gemahlene Chili
  • Pfeffer
  • Sonnenblumenöl

Zubereitung

Schritt 1:

  • Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden.
  • Die Hälfte in kleine Würfel schneiden, den Rest mit dem Stabmixer pürieren.
  • Crème fraiche, Senf, Mangopüree und Mangowürfel verrühren.
  • Mit gemahlener Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2:

  • Ingwer und Schalotten schälen und würfeln.
  • Die Süßkartoffeln schälen, davon 200 g in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgießen, bei geringer Temperatur ausdampfen lasen und zu Brei stampfen.
  • Die restlichen rohen Süßkartoffeln reiben, salzen und etwas ruhen lassen.
  • Danach die Masse ausdrücken, sie darf nicht zu trocken sein.
  • Süßkartoffelbrei und Rohmasse mit Haferflocken, Ei, Ingwer und Schalottenwürfeln sowie dem Mehl vermischen.
  • Die Masse mit Kreuzkümmel, Chili, Salz und Pfeffer würzen.
  • In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen, je 1 EL von der Puffermasse hineingeben, andrücken und von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten anbraten. Die Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 3:

  • Zanderfilet waschen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.
  • Eine halbe Zitrone auspressen, den Saft mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
  • Das Zanderfilet in der Zitrone wenden.
  • Butter in der Pfanne erhitzen und eine Knoblauzehe zugeben.
  • Nun den Zander auf der Hautseite in Mehl legen und in die heiße Pfanne zur Knoblauchbutter geben.
  • Filet ja 3-5 Minuten auf der Hautseite scharf anbraten. Wenden und ebenfalls noch einmal ein paar Minuten braten. (Aber nicht zu lange!)
  • Alles auf vorgewärmte Teller anrichten.

Guten Appetit