Hauptgerichte mit Fisch

Lachs mit Apfel - Chutney

Zutaten:

für 4 Personen

Zutaten Fisch

  • 600 g Lachsfilet (ohne Haut)
  • Salz & Pfeffer
  • Mehl
  • 1-2 EL Butter

Zutaten Chutney

  • 2 Zwiebeln
  • 4 Äpfel (ca. 500 g)
  • 15 g Ingwer
  • 1 Chilischote (oder getrocknetes Chili)
  • 2 EL Öl
  • 1 TL Currypulver
  • 50 ml Apfelessig
  • 50 g Zucker
  • 0,5 TL Koriander (gemahlen)
  • Salz & Pfeffer
  • 1 - 2 EL Zitronensaft

Zutaten Kartoffeln

  • 8 - 10 Kartoffeln
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone & Bio-Orange
  • 1 EL bunter Pfeffer
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1:

  • Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen und salzen.
  • Kartoffeln waschen und in den Topf geben.
  • Solange kochen bis die Kartoffeln durch sind.
  • Herausnehmen, schälen, halbieren und beiseite stellen.

Schritt 2:

  • Zwiebeln vierteln und in feine dünne Ringe schneiden.
  • Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
  • Ingwer schälen, Chilischote waschen und beides fein hacken.
  • Nun 2 EL Öl in einem Topf erhitzen die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
  • Anschließend die geschnittenen Äpfel, den Ingwer und die Chilischote beifügen und kurz mitdünsten.
  • 50 ml Apfelessig mit 4 EL Wasser und dem Zucker in den Topf geben.
  • Nun die Gewürze 1 TL Curry, 0,5 TL Koriander, Salz und Pfeffer unterrühren.
  • Alles einmal aufkochen und vorsichtig durchmischen. Anschließend die Hitze reduzieren und das Apfel-Chutney ca. 20 Minuten einkochen lassen.
  • Wichtig: Nicht zu lange und zu heiß kochen, damit die Apfelstücke nicht zerfallen.
  • Zum Schluss noch 1 bis 2 EL Zitronensaft zum Chutney geben und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Schritt 3:

  • 1 EL bunter Pfeffer im Mörser grob zerkleinern.
  • Butter in einer Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Kartoffeln zugeben.
  • Goldbraun anbraten und den Pfeffer sowie den Abrieb einer halben Orange/Zitrone hinzugeben.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4:

  • Lachsfilets unter kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen.
  • Lachsfilets salzen und pfeffern.
  • Anschließend die Lachsfilets in Mehl wenden und in einer heißen Pfanne mit einem Stück Butter und etwas Sonnenblumenöl herausbraten.
  • Tipp: Wer es mag kann eine geschälte Knoblauchzehe ins heiße Fett geben.
  • Wichtig: den Fisch nicht zu lang braten, sonst wird er zu trocken.
  • Wer es mag kann zusätzlich neben den Kartoffeln noch etwas Brokkoli als Beilage servieren. Hierfür den Brokkoli im Salzwasser ein paar Minuten kochen.
  • Auf den vorgewärmten Tellern nun die Kartoffeln, den Brokkoli und auf dem Apfel-Chutney-Bett das Lachsfilet anrichten und servieren.

Guten Appetit