Hauptgerichte mit Fleisch

Entenbrust auf Kichererbsencreme mit Rotkohlsalat

Zutaten:

für 2 Personen

Zubereitung - Rotkohlsalat

  • 300 g Rotkohl
  • 2 EL Grenadinesirup
  • 2 EL Rotweinessig
  • 2 EL Sesamöl
  • 2 EL Olivenöl
  • 40 g Walnusskerne
  • 100 g Granatapfelkerne
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung - Kichererbsencreme

  • 300 g gegarte Kichererbsen
  • 1 - 2 EL Tahin (Sesampaste)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • Saft einer halben Zitrone

Zubereitung - Entenbrust mit Sesamkruste

  • 2 Entenbrüste (ohne Haut)
  • 80 g Honig
  • 100 g weißer Sesam
  • 100 g Butter
  • 1 EL Butterschmalz
  • 200 ml frisch gepresster Orangensaft
  • 0,5 Zimtstange
  • 1 Sternanis
  • 3 - 4 Kardamomkapseln
  • 150 ml Entenfond
  • 1 TL Speisestärke
  • frischer Koriander

Zubereitung

Schritt 1: Rotkohlsalat

  • Den Rotkohl waschen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
  • Für das Dressing Grenadinesirup mit Rotweinessig, Sesamöl und Olivenöl in einer Schüssel vermischen.
  • Walnusskerne grob hacken und zu dem Kraut geben.
  • Das Dressing nun mit dem Rotkohl vermengen und die Granatapfelkerne darüber streuen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen, gründlich durchmischen, abschmecken und durchziehen lassen.

Schritt 2: Kichererbsencreme

  • Knoblauch schälen und grob hacken.
  • Ungefähr drei Viertel der Kichererbsen in eine Schüssel geben, die Tahin und das Olivenöl zugeben und mit einem Stabmixer pürieren.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft verfeinern.

Schritt 3: Entenbrust

  • Einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze bereitstellen. 80 g Honig mit 100 g Sesam sowie 75 g Butter unter ständigem Rühren zu einer dickflüssigen, zäh fließenden Masse einkochen.
  • Kochzeit ca. 8 Minuten. Gegen Ende der Kochzeit salzen und abkühlen lassen.
  • Backofen auf 150 Grad vorheizen.
  • Eine Pfanne mit 1 EL Butterschmalz erhitzen.
  • Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in der heißen Pfanne von beiden Seiten stark anbraten.
  • Aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
  • In den vorgeheizten Ofen schieben und bei 150 Grad ca. 10 Minuten rosa garen.
  • Tipp:
  • Den in der heißen Pfanne zurückgeblieben Bratensaft mit 200 ml frisch gepressten Orangensaft ablöschen.
  • Desweiteren die Zimtstange, den Sternanis die Kardamomkapseln sowie den Entenfond hinzugeben und alles auf etwa 150 ml einkochen lassen.
  • 1 TL Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit binden.
  • Jetzt nur noch die restliche Butter klein schneiden und in die Pfanne geben. Mit Salz abschmecken.
  • Die fast durchgegarte Entenbrust aus dem Ofen nehmen.
  • Die abgekühlte Sesammasse etwa 5 mm dick auf die Entenbrüste verteilen und zurück in den Backofen schieben.
  • Backofen auf Grillfunktion stellen und auf höchster Stufe maximal 2 Minuten goldbraun backen.

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