Hauptgerichte mit Fleisch

Hähnchenrouladen mit grünem Spargel

Zutaten:

für 2-3 Personen

Für die Rouladen

  • 4 Hähnchenbrüste
  • 4 Scheiben Parmaschinken
  • 4 Salbeiblätter
  • 1 Mozzarella (ca. 125 g)
  • 100 ml Hühnerbrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Holzspieße zum Verschließen

Für die Beilagen

  • 500 g Spargel (grün)
  • 100 g Zuckerschoten
  • 15 Kirschtomaten
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 60 g Zucker
  • Meersalz (Mühle)
  • Petersilie
  • 50 g Butter
  • 1 EL heller Balsamicoessig

Zubereitung

  • Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Salbeiblätter waschen und trocken schütteln.
  • Die Mozzarellakugel abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
  • Die Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen, mit einem Fleischklopfer plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Jede Hähnchenbrust mit einer Scheibe Parmaschinken, Mozzarella und einem Salbeiblatt belegen, aufrollen und mit Holzspießen feststecken.
  • In einer ofenfesten Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Hähnchenrouladen darin von allen Seiten ca. 5 Minuten anbraten.
  • Mit Hühnerbrühe angießen und im Backofen ca. 8 - 10 Minuten fertig garen.
  • 40 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren, auf ein großes Stück Backpapier gießen und mit Salz und Pfefferbeeren bestreuen.
  • Mit einem Stück Backpapier abdecken, mit einem Nudelholz ausrollen, auskühlen lassen und in Stücke brechen.
  • Die Zuckerschoten waschen und schräg halbieren.
  • Den Spargel putzen, die holzigen Enden abschneiden, im unteren Drittel schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
  • Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken.
  • Den restlichen Zucker in einer Pfanne schmelzen, Spargelstücke und Zuckerschoten zugeben und unter ständigem Rühren gleichmäßig mit Zucker überziehen.
  • Dabei immer wieder Gemüsebrühe in kleinen Mengen zugeben und fast vollständig einkochen lassen.
  • Gegen Ende der Kochzeit die Kirschtomaten zufügen und noch ein paar Minuten mitkochen lassen.
  • Das Spargelragout mit Butter verfeinern und mit Salz und Balsamicoessig abschmecken.
  • Mit den Karamellstücken und der Petersilie anrichten.

Guten Appetit