Nudelgerichte

Spinat - Ricotta Nudeltaschen mit Kürbis-Aprikosen-Creme

Zutaten:

für 4 Personen

für den Nudelteig

für die Füllung

200 g blanchierter Spinat
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
250 g Ricotta
2 EL Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
Etwas Muskatnuss

für Kürbis-Aprikosen-Creme

Zubereitung

Schritt 1:

Schritt 2:

Den Spinat blanchieren. Hierzu:
Frischen Spinat gründlich waschen und von den Stielen befreien.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen. Den frischen Spinat hineingeben und kurz sprudelnd kochen.
Den Spinat in Eiswasser geben. Dadurch wird der Garprozess abrupt gestoppt, die intensiv grüne Farbe bleibt erhalten.

Schritt 3:

Den blanchierten Spinat gut ausdrücken und fein hacken.
Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und im Olivenöl 2 Minuten glasig dünsten. Anschließend zum Spinat geben.
Ricotta und Semmelbrösel untermischen.
Jetzt nur noch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Schritt 4:

Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Nudelmaschine längliche dünne Platten ausrollen. Diese anschließend jeweils in 5 x 5 cm große Nudelplättchen ausstechen/ausschneiden.
Einen Klecks Spinat-Ricotta-Masse in der Mitte des Nudelplättchens geben und von unten nach oben verschließen. Den Rand vor dem Verschließen mit etwas Eiweiß bestreichen und die Nudelränder gut andrücken.
Die fertigen Nudeltaschen auf eine mit Mehl ausgelegte Platte legen.

Schritt 5:

Für die Kürbis-Aprikosen-Creme den Hokkaidokürbis waschen, entkernen und mit der Schale in dünne Scheiben schneiden.
Die getrockneten Aprikosen fein schneiden.
Etwas Olivenöl im Topf erhitzen. Kürbis und Aprikosen darin 2 - 3 Minuten anschwitzen.
125 ml Gemüsebrühe dazugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
Sobald der Kürbis weich ist, diesen mit einem Stabmixer pürieren.
50 g Butter zugeben und erneut pürieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen (warm halten).

Schritt 6:

Nun einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum kochen bringen.
Nudeltaschen hineingeben und ein paar Minuten (ca. 5 Minuten) garen.
In einer Pfanne die restliche Butter erhitzen und die fertigen Nudeltaschen in der Butter kurz schwenken.
Zum Anrichten einen Spiegel aus Kürbis-Aprikosen-Creme auf den vorgewärmten Tellern verteilen und jeweils ein paar Nudeltaschen darauf verteilen. Die gerösteten Kürbiskerne darauf streuen und servieren.

Guten Appetit