Vegetarische Gerichte

Grünes Thai-Curry mit Tofu

Zutaten:

für 2 Personen

  • 200 g Tofu
  • 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
  • 5 große Champignons
  • 1 Paprikaschote
  • 1/2 Zucchini
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 - 2 TL Grüne Thai-Curry-Paste (Asialaden)
  • Spritzer Fischsauce
  • 1 TL Austernsauce
  • Kokosöl
  • gesalzene Erdnüsse (zum Servieren)
  • halbe Tasse Basmati-Reis
  • Salz
  • 1 Würfel Palmzucker (Alternativ: Honig oder Zucker)
  • 1-2 EL Speisestärke
  • Optional: weiters Gemüse je nach Geschmack

Zubereitung

  • Frühlingszwiebeln waschen und klein hacken.
  • Tofu in kleine Würfel schneiden.
  • Das Gemüse (Paprika und Zucchini) ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Champignons je nach Größe vierteln oder achteln.
  • Nun den Basmati-Reis zubereiten. Siehe hierzu in der Rubrik "Beilagen" die Zubereitungsart.
  • 1 EL Kokosöl in die Pfanne geben und heiß werden lassen. Anschließend die Frühlingszwiebeln hinzugeben und dünsten.
  • Zu den Frühlingszwiebeln jeweils 1 - 2 TL grüne Thai-Curry-Paste (gibt es im Asialaden). Diese anschließend mit den Zwiebeln ein paar Minuten anbraten.
  • Hinweis: Ihr könnt natürlich auch mehr Curry-Paste zugeben. Je nachdem wie scharf ihr es möchtet. Aber lieber etwas weniger und beim Abschmecken nachschärfen.
  • Nun den gewürfelter Tofu zugeben und zusammen mit den Frühlingszwiebeln ebenfalls ein paar Minuten anbraten. Dann herausnehmen und beiseite stellen.
  • In die Pfanne erneut 1 EL Kokosöl geben und Paprika und Zucchini anbraten. Champignons etwas später zugeben, damit diese nicht zu weich werden.
  • Kokosmilch in die Pfanne geben und mit dem Gemüse verführen.
  • Palmzucker, Fischsauce, Austernsauce hineingeben und einmal kurz aufkochen lassen.
  • Nun springt der Tofu zurück in die Pfanne.
  • Speisestärke in eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser auflösen und ebenfalls in die Pfanne geben. Damit wird die Kokossauce noch etwas sämiger.
  • Alles noch einmal gut aufkochen, abschmecken evtl. noch etwas nachsalzen und anschließend mit Reis und Erdnüssen servieren.
  • Tipp: mit etwas Thaibasilikum bekommt man noch mehr Thailand-Flair ins Essen.

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